沙琪玛_百度百科

沙琪玛_百度百科

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-03 15:15    浏览量:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  沙琪玛,也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等,在香港被称为“马仔”,是一种中国保守特色甜味糕点。将面条炸熟后,用糖夹杂成小块,萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,苦涩可口,木樨蜂蜜香味浓重的特色。

  萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一;满族入关后,在北京起头风行,成为京式四时糕点之一,是其时主要的小吃;过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

  近年来,通过对山东沂水县保守食物“丰糕”的制造工艺和风俗学探源,发觉这种食物是沙琪玛的延长,本地居民以至将这品种似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

  Sachima, Shacima

  萨其马,沙其马,沙其玛,萨齐马

  面粉,砂糖

  shā qí mǎ

  ㄕㄚ·ㄑㄧˊㄇㄚˇ

  《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,外形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”

  萨其马是其时主要的小吃。据《光绪顺天府志》记录“赛利马为点心,今商店为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不成无”。昔时北新桥的泰华斋饽饽铺的味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。

  萨其马以其松软苦涩、入口即化的长处,博得人们的喜爱。1644年元改顺治,盛京迁都北京后,萨其马在北京起头风行。萨其马以其松软苦涩、入口即化的长处,博得人们的喜爱。萨其马热量较高,脂肪含量约百分之五十四,卡路里含量极高,并且吃了耐饥,被常年行走在京西旧道的马帮和驼队看成了绝佳的行走美食,无意间让这道北京满族的美食点心沿着京西旧道走向了全国。也恰是因为它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。即使萨其马味美可口,但仍应为健康着想而尽量少吃。

  据考据山东沂水县本地人自雍正年间起头就有人制造这类丰糕,次要样式与沙琪玛无异,但多了砂糖和青红丝,吃的时候仍然是切块式样,本地人将这种食物与月饼一路作为中秋节的祭祀食物。

  在香港,人们惯称萨其马为“马仔”。因为赛马赌钱俗称“赌马仔”,因此有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌钱中获胜。

  “萨其马”为满语

  (转写:sacima)的

  满语中,(转写:sacimbi,此中,saci为词干,-mbi为动词词缀)有砍、切之意,(-ma)为名词词缀,(sacima)即雷同“切糕”之意。

  在清代满语字典《五体清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部·饽饽类)中单词(sacima)对应汉语均为“糖缠”。

  白面用芝麻油炸后,拌上糖稀,放洗过的芝麻制成。

  因为其时找不到汉语代称,便间接将满语音译,所以亦会呈现“沙其马”、“赛其马”等等的称号。

  至于“狗奶子糖蘸”的说法,《五体清文鉴·补编·饽饽类》、《御制增订清文鉴补编卷三·饽饽类》中有词条 “ (maishan halu i sacima) 枸奶子糖缠”,直译即“枸奶子、面粉的糖缠”,《御制增订清文鉴补编》中满语释义为 “ (maishan halu be malanggū imenggi de carufi, uyan matan šatan ucufi oboho malanggū sindafi weilembi.)”,意为“枸奶子、面粉在芝麻油里炸事后,拌上糖稀,然后放洗过的芝麻制成”。《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后还有词条 “(mucu halu i sacima) 葡萄糖缠”、“ (šanyan halu i sacima) 白糖缠”,故(maishan halu i sacima)

  枸奶子糖缠应为

  (sacima)

  糖缠的一种

  [1-3]

  清朝在广州任职的一位满洲将军,姓萨,喜爱骑马打猎,并且每次打猎后城市吃一点点心,还不克不及反复!有一次萨将军出门打猎前,出格叮咛厨师要“来点新的玩意儿”,若不克不及令他对劲,就预备回家吃本人。担任点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。恰恰这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:“杀阿谁骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。御制五体清文鉴[古籍].:卷二十七.

  想不到,萨将军吃了后相当对劲,他问这点心叫什么名字。厨子随即回覆一句:“杀骑马。”成果萨将军听成了“萨骑马”,因此得名。

  有一位做了几十年点心的老翁,想创作一种新的点心,而且在另一种甜点蛋散中获得了灵感,开初并没无为这道点心定名,便火烧眉毛的拿上了市场卖。可是由于下雨,老翁便到了大宅门口避雨。不意那户人家的仆人骑着马回来,并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路核心去,全数报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖,成果大受接待,那时有人问到这个点心的名字,他就答了“杀骑马”,最後人们将名字雅化成“萨其马”。

  较有按照的故事是在昔时努尔哈赤远征时,见到一名叫“萨其马”的将军带著老婆给他做的点心,那种点心味道好,并且能长时间不变质,适合带去行军打丈。当努尔哈赤品嚐就便鼎力赞扬,并把这种食物名命成“萨其马”。

  旧时萨其马的制造方式有记录于《燕京岁时记》:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤进,遂成方块,甜腻可食”,指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制造成;傍边“饽饽”是北京方言,意指糕点或馒头之类的食物。

  王世襄先生说,“据元白尊兄(启功传授)赐教:《清文鉴》有此名物,释为‘狗奶子糖蘸’”。

  萨其马用鸡蛋、油脂和面粉,细切後油炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰‘糖蘸’。

  2008年11月4日,由中华人民共和国质量监视查验检疫总局及中国国度尺度化办理委员会配合发布的萨其马国度尺度,将于2009年6月1日起头实施。

  本来满洲有一种野生浆果,以形似狗奶子得名,最后即用它作萨其马的果料。入关以後,逐步被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所代替,而狗奶子也不为人知了。”(详见《饽饽铺与萨其马》一文)

  沙琪玛美图

  (16张)

  精面粉、干面、鸡蛋花蜂蜜生油白砂糖金糕饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、木樨

  制造方式:

  *鸡蛋加水搅打平均,插手面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面

  * 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油

  * 将砂糖和水放入锅中烧开,插手饴糖、蜂蜜和木樨熬制到117℃摆布,可用手指拔出单丝即可

  * 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成

  * 锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成 。

  材料:高筋面粉200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc摆布/

  糖水材料:砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 摆布/

  其他:葡萄干等。

  1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水夹杂搅拌,然后在案板上揉成面团,醒10分。撒上面粉防粘,用擀面杖擀成面皮,向核心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状,再加面粉将面条播散,然后放入油锅炸(中火)。建议多炸一会会更脆,炸好后捞起沥油,待用。

  2.将糖水材料放入锅里用中火熬,直至能够拉出丝来为止。

  3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌,同时插手葡萄干等。搅拌平均之后,放入涂过油的盘子里,用手压紧压平。完全冷却后,切块装盘即可。

  口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓。

  鸡蛋对沙琪玛的影响

  沙琪玛色泽跟着鸡蛋液的削减量增大而逐步变浅,次要缘由在于鸡蛋蛋黄的削减。加上其在油炸过程中因鸡蛋卵白的量削减,使得美拉德反映的程度逐步变弱;鸡蛋香味总体呈现削弱趋向,沙琪玛油炸过程中,其香味次要来历是美拉德反映及经油炸后构成的分析风味,风味变化在于后者构成香味的浓重程度,加上鸡蛋液的削减量会影响乳化结果的黑白,易构成偏硬的口感,酥软度和口溶性也呈现出下降趋向。

  同时,水分的添加对沙琪玛的货架期也有很大的影响,一方面水分的具有推进沙琪玛油哈味的发生,另一方面水分含量的凹凸对微生物的繁衍同样有显著的影响,因而削减分歧量的鸡蛋液城市在必然程度上影响沙琪玛的货架期。正宗的沙琪玛分量比力重,次要是由于加的糖比力多,但为了健康,最好在不异规格体积下选较轻的。

  一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡,而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。由于沙琪玛是油炸食物,且用糖熬浆使其粘合,其热量不问可知。沙琪玛不宜常吃,容易惹起口腔溃疡咽喉炎和发胖。若是出格喜好吃,能够配点深色蔬菜一路吃。

  富含碳水化合物,形成机体的主要物质,储存和供给热能,调理脂肪代谢,节约卵白质。维持体暖和庇护内脏,供给必需脂肪酸,推进这些脂溶性维生素的接收,添加饱腹感。

  御制增订清文鉴[古籍].:卷二十七.

  三合切音清文鉴[古籍].

  御制五体清文鉴[古籍].:卷二十七.

  五体清文鉴补编[古籍].

  御制增订清文鉴补编[古籍].:卷三.

  .全国尺度消息公共办事平台

  .2008-11-04

  援用日期2019-07-02

  援用日期2013-11-20

  .39食物网

  援用日期2013-11-19

  词条标签:

  沙琪玛图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:144次汗青版本

  比来更新:

  爱afu919

  (2019-07-02)

  凸起贡献榜

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://bjtcjiangn.com/saqimatao/338.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有